2025年03月07日
——揭秘淮陳酒的前世今生
□記者 侯俊豫 通訊員 雷培倫
清晨5時(shí)，糟香四溢的蒸餾車間內(nèi)的鐵甑已騰起白霧，幾位釀酒師手持木锨，遵循“輕撒勻鋪”的釀制古法，將糧醅層層鋪入甑中。“聽聲辨溫是祖輩傳下的本事。”釀酒師側(cè)耳貼近甑邊，蒸汽穿過糧層的簌簌聲忽急忽緩，“緩火蒸餾，酒才綿甜。”升騰的煙火氣開啟淮陳酒廠忙碌的一天。
千年古圣地，一品淮陳香。如今，淮陽流傳著神農(nóng)炎帝嘗百草，藝五谷，鑿井九眼，以五谷為糧、甘泉為引釀酒的傳說。《史記》載“陳有神農(nóng)井”，蘇軾游歷至此，留下“朗吟品陳酒，雅敘有高朋”的佳句。明清時(shí)期，“陳酒”隨地名更迭為“淮陳酒”，千年酒脈，綿延不絕。
春秋戰(zhàn)國，舜禹后裔陳胡公命廚匠取高粱與神農(nóng)井水，以神農(nóng)五谷臺(tái)黃土造泥窖，秘制配方，經(jīng)數(shù)月釀出宮廷御酒，奠定“陳酒”之名。
千百年來，古城人杰地靈，百姓有幸分享“淮陳酒”的醇厚綿柔。
1958年，當(dāng)?shù)卣辖?0家民間燒酒作坊成立國營淮陽縣酒廠，采用世代相傳的古法釀制工藝，酒品逐漸走向全國市場，“迎賓酒”“淮陳特曲”蜚聲中外，先后獲得“全國酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”“周口地區(qū)市場最暢銷產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)。2013年，淮陳酒業(yè)注資改制，開啟現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。2014年，淮陳酒業(yè)與四川沱牌舍得酒業(yè)合作，引入川派濃香工藝，精心勾調(diào)，每一滴都凝聚著釀酒師的匠心。2019年，淮陳酒釀造技藝入選周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同年，淮陳酒廠推出“龍酒”系列主線產(chǎn)品，以精準(zhǔn)營銷逆勢突圍，成為豫酒振興的一支勁旅。
占地50余畝的淮陳酒廠，現(xiàn)存67年窖齡的窖池120口，堪稱“小而美”的典范。推開淮陳酒廠老窖車間的木門，晨光透過瓦縫灑在斑駁的墻壁上，120口窖池沉淀著半個(gè)世紀(jì)的奮斗與輝煌，歷久彌香一詞在此得到生動(dòng)詮釋。“這些窖池是活的。”深褐色的窖泥，菌絲在指尖閃爍微光，“67年的老窖藏著3000多種微生物，它們才是真正的陳酒靈魂。”
在存儲(chǔ)車間深處，一壇2014年的封壇酒靜靜佇立。酒壇身上的紅綢已褪色，但壇內(nèi)酒體愈發(fā)澄明。每逢重大節(jié)日，老師傅會(huì)取陳釀勾調(diào)新酒，如同將老匠人的掌紋印刻在新生代酒液中。這種“以老帶新”的技藝，讓淮陳酒的香氣既保有江淮派的綿柔，又透著川派的爽凈。
站在淮陳酒廠的老酒塔下，春風(fēng)掠過青磚縫隙，帶來縷縷跨越千年的酒香。從神農(nóng)氏的五谷陶甕，到今日窖池的微光閃爍；從蘇軾詩中的“雅敘高朋”，到百姓宴席推杯換盞的笑聲，每一杯淮陳酒里，都珍藏著三川大地動(dòng)人的故事。
淮陳，不止于酒,更是一種文化傳承！
一杯淮陳，承載著千年酒文化，蘊(yùn)含著對古法工藝的敬畏和對品質(zhì)的極致追求。淮陳酒業(yè)人致力于將這份珍貴的文化遺產(chǎn)傳承下去，讓更多人品味到獨(dú)特的濃香之美。
