工作人員向食客介紹胡辣湯底中包括的中草藥。

濃郁的人文環(huán)境，幫助顧客沉浸式體驗淮陽文化。

介紹胡辣湯發(fā)展史的壁畫成了某早餐店的打卡點。

□記者 何晴 文/圖

編者按

當(dāng)“好吃”不再是餐飲消費的唯一標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)城市的快速發(fā)展推動消費業(yè)態(tài)從“單一購物”邁向“多元體驗”，與市民生活最緊密的餐飲業(yè)，率先吹響了“體驗革新”的號角。

本報記者近日深入中心城區(qū)多家特色餐飲門店，為您全景式解析這一新風(fēng)尚：老字號早餐店如何化身“文化打卡點”？主題餐廳怎樣將一頓飯變成沉浸式文化之旅？年輕人又為何心甘情愿為餐廳的“氛圍感”買單？答案，就藏在街頭巷尾那些充滿巧思的細(xì)節(jié)里。

本篇報道將帶您親臨現(xiàn)場，探尋周口餐飲如何跳出“好吃”的單一維度，玩出令人驚喜的新花樣，并從中窺見我們城市消費升級的澎湃動力……

觀察一： 老味道的新價值

“以前喝胡辣湯，講究‘快’，三五口喝完趕去上班；現(xiàn)在來這兒，我愿意多騰出來十分鐘的早餐時間，就為了這口‘有講究’的湯。”10月15日7點半，市民王建國坐在位于周口大道附近的某老字號品牌胡辣湯門店里，品嘗著美味的早餐。

作為河南胡辣湯推廣示范品牌，該胡辣湯店打破了人們對“早餐店”的刻板印象。一走進門店，胡桃木色的桌椅搭配暖黃色燈光，門廳里介紹胡辣湯發(fā)展史的壁畫，收銀臺旁圓柱形的展柜里，整齊擺放著制作胡辣湯所需的胡椒、八角、白芷等原材料……遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，這家店仿佛是一個小型胡辣湯制作技藝展示館。

“我們不想只做一家‘賣湯的店’，我們希望這家店能夠成為展示周口文化的窗口。”門店負(fù)責(zé)人介紹，為了讓非遺美食“活起來”，使口味更滿足周口消費者對品質(zhì)的需求，他們還推出了福娃油條、即食胡辣湯，因其方便性和口感，一經(jīng)上市便好評不斷。

王建國笑著說，現(xiàn)在他不僅自己常來，還成了“義務(wù)宣傳員”，逢人就推薦這家“有文化的胡辣湯店”。

記者在現(xiàn)場看到，不少年輕人和游客專程前來打卡品嘗，在這里，老味道有了新價值，融合了新體驗的傳統(tǒng)早餐店變成了“胡辣湯文化打卡點”。

觀察二：飲食間的新場景

“媽媽，這個泥泥狗好可愛，咱們能把它帶回家嗎？”10月18日中午，在淮陽區(qū)一家主打地方文化的餐廳包間里，5歲的小女孩朵朵指著墻上陳列的泥泥狗擺件，拉著媽媽的手撒嬌道。朵朵的媽媽常女士是這家餐廳的常客，她告訴記者，現(xiàn)在無論是家庭聚餐還是朋友聚會，她都會優(yōu)先選擇這里。

作為我市首家弘揚淮陽文化的主題餐廳，該餐廳將“非遺元素”融入就餐全過程。

走進這家餐廳，仿佛置身于“博物館”：門口展示柜內(nèi)擺放著不同尺寸、不同造型的泥泥狗擺件；大堂內(nèi)陳列著從前的碾子和磨盤；包間墻壁上還懸掛著能勾起食客兒時記憶的村莊美景……

如今，該餐廳不僅是淮陽區(qū)的“網(wǎng)紅打卡地”，更成為許多外地游客感知淮陽的“文化窗口”，他們在用餐中沉浸式領(lǐng)略到周口本土文化的獨特魅力。

據(jù)這家餐廳工作人員透露，該餐廳客流量一直穩(wěn)定，經(jīng)常需要排隊等位。“不少顧客是外地游客，他們用完餐后，還會咨詢我們在哪兒能買到具有淮陽特色的伴手禮，我們會向他們推薦附近的非遺工坊。”該工作人員表示。

觀察三：食客們的新邏輯

“這個角度能拍到菜品和窗邊的綠植。”10月18日晚，位于周口文昌萬達廣場的一家主打精致菜品的餐廳里，年輕的大學(xué)生李悅（化名）正拿著手機，給面前的“森系沙拉”拍照。坐在她對面的閨蜜也在調(diào)整角度，拍攝甜品“云朵舒芙蕾”。這樣的“拍照環(huán)節(jié)”，已經(jīng)成為不少年輕人外出就餐時的“固定套路”。

走進這家餐廳，仿佛置身于“城市森林”：天花板上掛著藤蔓和小燈串；每張桌子間都有綠植隔斷，以保證私密性；就連服務(wù)員的工裝，都是淺色系的棉麻襯衫。餐廳整體風(fēng)格清新又文藝。

“我們想為周口的年輕人打造一個遠(yuǎn)離喧囂的小角落。非常歡迎大家來這里就餐、拍照、打卡。”該餐廳經(jīng)理告訴記者。

近年來，我市中心城區(qū)陸續(xù)開業(yè)了一批主打“顏值+品質(zhì)+社交”特色的餐廳，它們不追求“大而全”，而是靠獨特的氛圍、精致的菜品擺盤和舒適的社交空間，吸引大批年輕消費者——“在有趣的空間里好好吃飯”成了不少周口年輕人的新潮流。

除了環(huán)境，菜品的“顏值”和“品質(zhì)”也很關(guān)鍵。位于圈神廟街的一家融合餐廳近來吸引了不少年輕顧客光臨。記者在某點評軟件上看到不少顧客的好評。這家被食客打出了整體4.8分的餐廳，評價多為“菜量合適，味道不錯”“環(huán)境很好，口味也不錯”“適合浪漫約會，鮮奶醪糟口感很好”等。

采訪中，該餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們不僅注重提升就餐體驗以激發(fā)顧客的分享意愿，更堅信餐品質(zhì)量是“體驗”的基石。為此，餐廳堅持當(dāng)日采購本地食材并手工熬制醬料，確保顧客在為“體驗”買單時，品質(zhì)也能得到絕對保證。

95后上班族劉露每次和朋友聚會，都會選擇這樣的餐廳。她說：“以前聚餐就是‘找個地方吃飯’，現(xiàn)在更像是‘找個地方放松’。身邊的很多朋友都會著重考慮就餐環(huán)境與氛圍。感覺大家現(xiàn)在追求的不僅是美食，更追求一種舒適的氛圍感、體驗感。”

中心城區(qū)餐飲業(yè)升級背后： “好吃”不再是唯一的評價標(biāo)準(zhǔn)

從非遺對美食的“文化賦能”，到主題餐廳的“場景營造”，再到精致餐廳的“社交適配”，中心城區(qū)餐飲業(yè)的迭代，折射出的是城市消費需求的深層變革——當(dāng)物質(zhì)需求得到滿足后，消費者開始追求“精神層面”的體驗。“好吃”不再是唯一的評價標(biāo)準(zhǔn)，“有文化、氛圍好、能社交”成為新的消費需求。

餐飲業(yè)態(tài)是商圈的“流量入口”，也是消費變革的“晴雨表”。近年來，中心城區(qū)不斷推動商圈升級，鼓勵業(yè)態(tài)創(chuàng)新，從“賣商品”向“賣體驗”轉(zhuǎn)變，而餐飲業(yè)的率先突破，為其他業(yè)態(tài)提供了借鑒。

“未來將多措并舉，拓寬消費場景、營造消費氛圍、改善消費條件，激發(fā)消費市場更大動能，推動我市經(jīng)濟持續(xù)向好。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)同志表示。

“中心城區(qū)不少特色餐廳將文化元素‘揉’進用餐場景，在用餐間就能沉浸式感受文化魅力。高顏值與高品質(zhì)的‘網(wǎng)紅餐廳’，更是成為不少年輕人首選的溫情舒適的消費空間。就餐選擇越來越豐富了！”劉露道出了不少周口年輕人的心聲……