李冠華

食育作為一種教育活動(dòng)，是實(shí)現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、滿足青少年兒童身心健康與全面發(fā)展目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。周口作為平原農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)耕文化歷史悠久，飲食文化特色鮮明。近年來，我們積極打造基礎(chǔ)教育領(lǐng)域的食育品牌，在周口地方特色飲食文化視域下推進(jìn)食育工程方面進(jìn)行了深入探索和實(shí)踐。

挖掘資源，彰顯特色，系統(tǒng)梳理周口飲食文化稟賦與教育價(jià)值

我們?cè)趯W(xué)校全面啟動(dòng)了“周口飲食文化資源線索征集”活動(dòng)，搭建了“老家美食曬一曬”和“舌尖美味夸一夸”征文平臺(tái)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)、名廚、非遺傳承人等，開展“周口飲食文化理一理”專題座談和研討，系統(tǒng)梳理和總結(jié)了周口飲食文化的稟賦與教育價(jià)值。大家一致認(rèn)為，周口飲食文化獨(dú)具特色，深深植根于當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、悠久歷史、多元文化和農(nóng)耕傳統(tǒng)，形成了區(qū)別于中原其他區(qū)域的特色。

地理稟賦突出。周口地處黃淮平原腹地，土地肥沃，是全國(guó)重要的商品糧基地，為飲食文化提供了豐富的主糧基礎(chǔ)，尤其是小麥。周口人對(duì)面食的創(chuàng)造力極強(qiáng)，面食種類繁多、制作精細(xì)，如“固墻撈面”“周口燴面”“淮陽(yáng)壓縮饃”“沈丘麻花”等。

農(nóng)耕烙印深厚。飲食文化根植于豐饒的物產(chǎn)，體現(xiàn)粗糧細(xì)作和藥食同源智慧。飲食中大量運(yùn)用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅薯、大豆、芝麻、花生、黃花菜等農(nóng)作物，紅薯粉條、芝麻香油、花生制品、豆制品等品質(zhì)優(yōu)良。受中醫(yī)養(yǎng)生理念影響，周口飲食注重食材的性味搭配和時(shí)令進(jìn)補(bǔ)，日常飲食中常融入具有滋補(bǔ)功效的本地食材，燉湯、熬粥講究溫補(bǔ)。

文化融合顯著。周口曾是繁華的水陸碼頭，匯聚了南來北往的商賈和船工，這就使周口飲食吸收了山陜面食的精髓、江淮的河鮮烹飪技藝，乃至清真飲食的一些特色，并進(jìn)行本土化改良，形成了兼容并蓄的風(fēng)格，如“烙饃卷河蝦”等融合面食與河鮮的代表性菜肴。

名吃名片亮眼。周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以其濃郁的香料味、黏稠的湯體、豐富的配料、獨(dú)特的手洗面筋工藝聞名遐邇，成為周口飲食的閃亮名片。此外，“鄧城豬蹄”“太康肘子”“關(guān)德功燒雞”等周口風(fēng)味名吃，同樣技藝精湛、特色鮮明。

湯文化底蘊(yùn)厚。湯品在周口人的日常飲食中占據(jù)核心地位，一日三餐都離不開湯。除了胡辣湯，還有羊肉湯、牛肉湯、丸子湯、雞蛋湯、疙瘩湯、面湯等。喝湯不僅是補(bǔ)充水分，更是重要的飲食習(xí)慣和待客之道，體現(xiàn)了飲食文化中的滋潤(rùn)與溫和特質(zhì)。

上述獨(dú)特性使得周口飲食文化成為中原飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠，既承載著厚重的歷史記憶，又充滿鮮活的地方風(fēng)味和生活氣息，這也是其豐富教育價(jià)值的根源。

認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，探究路徑，明確食育課程體系的核心理念與實(shí)施策略

實(shí)施食育課程的關(guān)鍵在于教師。學(xué)校不斷把握和遵循青少年身心發(fā)展和教育規(guī)律，通過方針政策宣傳、專題知識(shí)講座、能力素養(yǎng)培訓(xùn)、校際交流等形式，將食育課程體系的核心理念貫穿教師隊(duì)伍能力素養(yǎng)建設(shè)的全過程、全環(huán)節(jié)。

課程的理念和目標(biāo)。學(xué)校全體教師深刻認(rèn)識(shí)并主動(dòng)踐行食育課程理念：一是文化傳承為本，二是健康素養(yǎng)為基，三是知行合一為要，四是五育融合為徑，五是學(xué)生發(fā)展為本。

課程實(shí)施多元策略。學(xué)校深入貫徹《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》，注重食育課程與校本課程的有機(jī)融合。組建食育課程教研室，負(fù)責(zé)開發(fā)配套全校食育課程資源。

開設(shè)獨(dú)立課程。學(xué)校按三個(gè)學(xué)段設(shè)置課程目標(biāo)，內(nèi)容深度和活動(dòng)難度呈螺旋式上升。每個(gè)學(xué)段設(shè)計(jì)包含“文化認(rèn)知”“健康知識(shí)”“實(shí)踐技能”“情感態(tài)度”四個(gè)維度的內(nèi)容，相互交織滲透。

推動(dòng)學(xué)科融合。積極組織學(xué)生閱讀與飲食相關(guān)的文章，撰寫日記、計(jì)算食材配比等，了解食物營(yíng)養(yǎng)安全小常識(shí)，掌握食材種植、烹飪、餐具整理等技能，積極進(jìn)行菜譜、飲食場(chǎng)景設(shè)計(jì)表演。

開展主題活動(dòng)。學(xué)校開展“周口美食節(jié)”“小小廚師賽”“老家食材探秘之旅”“傳統(tǒng)節(jié)日食俗體驗(yàn)周”“我是美食家”等體驗(yàn)或征文活動(dòng)。

拓建實(shí)踐基地。學(xué)校與周口特色食品企業(yè)、農(nóng)牧場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、非遺傳承人工作室建立聯(lián)系，組織師生參觀、體驗(yàn)。

家校社協(xié)同育人。學(xué)校、家庭、社區(qū)共同開展“親子廚房任務(wù)”“家庭餐桌文化調(diào)查”“邀請(qǐng)家長(zhǎng)或社區(qū)老人進(jìn)課堂講飲食故事”等活動(dòng)，聘請(qǐng)食育課程校外輔導(dǎo)員。

注重實(shí)效，科學(xué)考評(píng)，逐步構(gòu)建食育課程評(píng)價(jià)體系

自食育課程實(shí)施以來，學(xué)校秉持評(píng)價(jià)主體多元化、內(nèi)容多維度的原則，逐步構(gòu)建具有學(xué)校特色的食育綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

評(píng)價(jià)原則。一是發(fā)展性，關(guān)注學(xué)生在核心素養(yǎng)方面的進(jìn)步與變化；二是過程性，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、參與度、努力程度進(jìn)行評(píng)價(jià)；三是多元性，評(píng)價(jià)主體和方式多元；四是實(shí)踐性，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的動(dòng)手能力、問題解決能力和行為習(xí)慣養(yǎng)成。

內(nèi)容維度。一是文化認(rèn)知理解度，對(duì)周口特色飲食、相關(guān)文化知識(shí)的了解程度；二是健康知識(shí)與行為，對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食品安全知識(shí)的掌握及日常飲食習(xí)慣的改善；三是實(shí)踐技能掌握度，食材處理、簡(jiǎn)單烹飪、餐桌整理等基本技能的熟練程度；四是文化情感態(tài)度，對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的興趣、認(rèn)同感、自豪感，對(duì)食物、勞動(dòng)、自然的尊重與感恩態(tài)度；五是探究與表達(dá)能力，進(jìn)行小調(diào)查、小研究的能力，表達(dá)對(duì)飲食文化理解和感受的能力。

結(jié)果運(yùn)用。學(xué)校把結(jié)果準(zhǔn)確反饋給學(xué)生，指導(dǎo)其改進(jìn)學(xué)習(xí)；及時(shí)反饋給教師，用于調(diào)整教學(xué)策略和課程內(nèi)容，作為課程改進(jìn)和完善的重要依據(jù)；在重要節(jié)日或重大活動(dòng)，展示“優(yōu)秀學(xué)生成果”，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感、獲得感。

對(duì)周口地域飲食文化進(jìn)行課程化轉(zhuǎn)化，既是對(duì)周口文化基因的傳承，也是構(gòu)建中原、中國(guó)特色食育體系的有益探索。站在新起點(diǎn)，踏上新征程，我們將接續(xù)努力，進(jìn)一步關(guān)注課程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與數(shù)字化資源開發(fā)，力爭(zhēng)為周口市食育工程建設(shè)增力添智。

(作者單位：周口市實(shí)驗(yàn)學(xué)校)