???????谷雨節(jié)氣前后，被譽(yù)為“素食第一品”的竹筍紛紛破土而出，于是品嘗春筍的最佳時(shí)節(jié)又到了。春筍被譽(yù)為“春天菜王”，它與蘆筍、萵筍等筍類一道，以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。而且春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師還提醒大家，春季吃這三種筍還有養(yǎng)護(hù)“三腑”的功效！
???????竹筍護(hù)腸排毒素。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，中醫(yī)把“膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦”總稱為六腑。竹筍入菜可達(dá)到通便護(hù)腸的作用，如果大腸不能得到很好的排毒和修復(fù)，積累到一定程度的毒素不但會(huì)讓皮膚長(zhǎng)斑，甚至還會(huì)增加患腸癌的幾率。腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外，有助于排毒養(yǎng)顏及防癌。
???????【參考菜品】鯽魚(yú)竹筍湯
???????原料：鯽魚(yú)1條約400克，竹筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
???????做法：1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
???????萵筍健胃增食欲。大家經(jīng)常吃萵筍都是喜歡把萵筍葉摘掉，殊不知萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高，葉中胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素B3等含量不僅比莖中的高，抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非?？上?。清代著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《隨息居飲食譜》中還明確記載萵筍能“消食”，所以又有健胃增加食欲的功效。需要提醒大家的是，買萵筍時(shí)，注意看根部，如果根部中心有白點(diǎn)或空洞，說(shuō)明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。
???????【參考菜品】雞味萵筍條
???????原料：萵筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
???????做法：1、從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi)；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
???????蘆筍利水護(hù)膀胱。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋?！敝嗅t(yī)認(rèn)為膀胱具有司開(kāi)合的生理特性，為人體水液匯聚之所，故稱之為“津液之腑”、“州都之官”。膀胱賴其開(kāi)合作用以維持其貯尿和排尿的協(xié)調(diào)平衡。所以，具有利水作用的蘆筍經(jīng)常食用有利于護(hù)養(yǎng)膀胱，對(duì)心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。
???????【參考菜品】清炒蘆筍
???????原料：蘆筍三根，魚(yú)露小半勺，鹽、糖適量。
???????做法：1.蘆筍斜切成段；2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚(yú)露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
???????需要提醒大家的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者忌食，以免吃后加重病情。筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開(kāi)水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
???????通訊員 楊璞
